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做芝士蛋糕用低筋面粉还是玉米淀粉?

发布时间:2018-12-05 23:19 来源:未知 编辑:admin

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  展开全数毫不疑问 用低筋粉。低筋粉:(水份13.8%,粗卵白质8.5%以下):凡是用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.低筋粉是面粉中的一种。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含卵白质的几多相关。高筋粉卵白质含量在10%以上,低筋粉卵白质6.5~8.5%。接近麦粒外皮的卵白质含量比接近地方的多,硬质小麦卵白质含量高,一般用于出产高筋粉;软质小麦用于出产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制造油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕出格松软,体积膨大,概况平整。油脂蛋糕本身布局比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的布局获得进一步加强。从而变得愈加慎密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。中筋面粉--all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不出格标注什么面粉的,都是这个

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  a展开全数低筋面粉用做蛋糕已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起热心网友2014-05-29

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